烧烤行业的新挑战与机遇

工作日下午六点，北京朝阳大悦城的“很久以前羊肉串”店门口已经排起长队。这家拥有148家分店的品牌以羊肉串和优质服务著称，顾客在等待时能享用冰淇淋和爆米花；烤制过程中，员工会提供手机密封袋、眼镜布及降温贴，并负责提醒翻面时机；顾客离店时，亦能获得小礼品。因而，“很久以前羊肉串”被誉为烧烤界的“海底捞”。近期，该品牌完成了股改和董事会的构建，市场普遍认为这是其加速资本运作的信号。那么，“很久以前羊肉串”能够成为“烧烤第一股”吗？

“很久以前羊肉串”成立于2008年，所有门店均采用自动旋转电烤炉，顾客可以亲自进行烤制。目前，该品牌在全国9个省份设有门店，主要集中在上海和北京，人均消费约89元。品牌经历了多轮融资，获得了多家投资的支持。根据数据显示，2025年烧烤市场预计将达到2680亿元。然而，餐饮企业上市之路并非易事，自2026年8月底以来，港股上市的103家公司中没有一家是餐饮企业。今年，有多家餐饮公司招股书失效，行业内人士认为，当前餐饮行业已进入存量时代，上市考量将不再单纯关注门店数量和增速，而是更重视盈利能力、可持续性等多重指标，这无疑给餐饮公司的资本化带来了严峻挑战。

回顾“很久以前羊肉串”本身，其面临的挑战也相当突出。烧烤行业普遍难以规模化，尽管全国烧烤门店数量众多，连锁化率却仍不足22%。限制品牌扩张的因素之一在于标准化基础薄弱，各个制作环节对人力的依赖使得品质难以稳定。该品牌在扩张过程中曾遭遇品控问题，今年5月因门店过度依赖电子测温造成羊肉串质量下降，导致退款金额逾110万元。 球友会

为了降低风险，“很久以前羊肉串”在经历加盟和联营失控后，选择转向全直营模式，这虽然增强了门店的品控一致性，但同时也意味着品牌需承担较高的运营成本。从资本市场的角度看，这一策略可能让品牌在扩张和盈利上更具挑战。至今，烧烤行业尚无上市公司，这既是机遇也是挑战。目前，“很久以前羊肉串”依然在起跑线上，能否成功进入资本市场，关键在于其供应链稳定性、产品质量、门店盈利能力以及消费者的信任度。